قاموس المطبخ هام لكل سيده مطبخ الشيف ابوالبنات

[الشيف ابو البنات]

1 - الأعشاب والخضار: Vegitables & Herbals

البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي = mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =
الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach
السلق =
البصل = onion
الثوم = garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حوار= سكنجبير بالمغربي = ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots
الفجل = radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato
الفطر = المشروم = mashrom
الفقع = الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea

2- الفواكه: Fruites

البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا = اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي = water melon
الشمام = بطيخ بالليبي = melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة
العنب = grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي = coconut

3- البهارات والتوابل: Spices

البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves
الملح = salt
السكر = suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala
البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame
الماش = الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper
4- أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen tools

المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =
الميكروويف = microwave

5- مسميات اللحوم وفواكه البحر: Meat names & sea fruits

الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي = sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين = tuna
النقانق = سوسيج = hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =

6- منتجات الألبان:

الجبن = cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي = yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم = wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk

7- المكسرات والبقول: Nuts & legume

الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل

8- الصلصات والزيوت :

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil

- مستلزمات الحلويات والضيافة:

الكريم كراميل= cream caramel

الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam

10- النشويات والمسميات الأخرى : Other names

المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =
الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم

[الشيف ابو البنات]

قاموس المطبخ (2) هام جدا مطبخ الشيف ابو البنات

الفلفل الحلو - allspice

**************
الفلفل الأحمر - CAYENNE

****************
الزرشك الإيرانى الأسود - توت برى أسود حامض - BLACK MULBERRY

*********************
البابونج - البيسون - BABONJ

*********************
الهندباء - شيكوريا - خس برى - ENDIVE - CHICORY

********************
الرشاد - PEPPER GRASS

*********************
الكرفس - CELERY - CELERY SEED

*******************
البقدونس - المقدونس - المعدنوس - PARSLEY

********************
الك***ة الخضراء - جلجلان

**********************
الشبت المجفف - DILL - شبت أخضر

*********************
ملح الليمون الحامض - اللومى

**********************
ورق الليمون - النوامى - يوضع للشاى

******************
الليمون المجفف - ليمون ناشف

******************
الخولنجان - عرق الهيل

******************
السمسم - SESAME

******************
فانيليا - VANILLA - مسحوق الفانيليا الأبيض والسائل

دبس الرمان - Pomegranate Molasses - عصير ثمرات الرمان المكثف
القرفة = الدارسين = الشليخة

الجلجلان = الكزبرة الجافة = حب السمسم

سنوت = كمون = يانسون

العقدة الصفراء = كركم = عصفر

الفقع = الكماء

التمر هندي = حمر = العرديب

السويدة = حبة البركة = الحبة السوداء = الكراوية السوداء

المسمار cloves = العويدي

الحلبة = الفريقة = درجراج = حمايت

عين الديك او عين الجن = الشلجم = حب العروس = الششم .


يانسون = anise ويستخدم كمشوب في الشتاء ويبعد المغص ويوضع على الحلويات

حبق = ريحان = basil ويستخدم في الوصفات الايطاليه المكرونه وفي الاسماك

ورق الغار = ورق اللاورو = bay leaves يستخدم في المرق والصلصات وخاصه مع الدجاج

كرواويه = caraway للحلويات وفي المعجنات ومفيد في وقت الدوره و للنساء المرضعات ويقال انه يدر الحليب

حب الهال= الهيل = cardamom للطبخ والحلو

فلفل احمر = الفلفل الاحمر العادي = cayenne يستخدم في الصلصات والشوربات

حبوب الكرفس = celery seed لصلصات والسلطات

فلفل حار = الفلفل الصغير الحراق = chili powder للاطباق الحاره

بودره الثوم = chive garlic للبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج

قرفه= دارسين = cinnamom للحلويات والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه المطبوخه

كبش القرنفل = مسمار = cloves للمرق وفي الطبخ وطيب مع القهوه العربيه

كزبره = coriander للمقبلات وبعض الاكلات

كمون = cumin لاطباق العربيه ومفيد كمشروب

كاري = curry للاطباق الهنديه والتكا

شبت = شبنت = dill للشوربات والاسماك

شومر = شمر = fennel للحلويات والمعجنات اذا كان حب

زنجبيل = جنجر = خولنجان = ginger للطبخ والحلويات ومفيد لاوجاع العظام والمفاصل

بنتي بتحوم على الكي بورد رح اكمل بعدين واي صوره لاي نوع بدكم اياها انا في الخدمه

Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة

Cumin وتسنّ كمون

Funnel شومر مثيبة شمر

Cinnamon قرفة دارسين

Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود

White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض

Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم

Gloves كبش مسمار قرنفل

Cardamom قناد هال هيل حبهان
هال حبشي حبهان حبشي
Thyme زعتر

Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)

لومي يابس أسود (إيراني)

لومي يابس أصفر (عماني)

SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران

All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت

ANISE الحبة الحلوة يانسون

Caraway كراويه

Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار

حب الرشاد الحبة الحمراء

Sage سالمية مراميه

Marjoram البردقوش = المردقوش

Thyme صعتر زعتر

Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري

Basil ريحان

Tarragon = estragon الطرخون

Mint نعنع نعناع

Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت

Parsley معدنوس Claryقصعين بقدونس

Rocket بقله = رجلة

Sweet marjoram العتره

Curry leaf ورق الكاري

Comfrey فوطن

FENUGREEK الحلبة

Garden Sorrel حميض

Lemon القارص الحامض الليمون

= 300) this.width = 300; return false;" border=0> ليمون برتقال

TAMARIND صبار تمر هندي

الكماء الفقع

Mushroom عش الغراب الفطر مشروم

champignon شامبينيون

الخولنجان خيل الحنتيت

Sumac زر الورد العصفر السماق

Oregano الأوريجانو

GINGER الزنجبيل جنزبيل

NUTMEG جوزة الطيب

MASTIC مستكه

MUSTARD حبوب الخردل

paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا

CHILLEPEPPER فلفل احمر حار

السويده حبة البركه

BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة

دقيق دقيق السميد

الجلجلانية السمسم

الشربات القطر

Beetroot بيطراف بنجر شلغم شمندر


القرفة = الدارسين = الشليخة

الجلجلان = الكزبرة الجافة = حب السمسم

سنوت = كمون = يانسون

العقدة الصفراء = كركم = عصفر

الفقع = الكماء

التمر هندي = حمر = العرديب

السويدة = حبة البركة = الحبة السوداء = الكراوية السوداء

المسمار cloves = العويدي

الحلبة = الفريقة = درجراج = حمايت

عين الديك او عين الجن = الشلجم = حب العروس = الششم .


يانسون = anise ويستخدم كمشوب في الشتاء ويبعد المغص ويوضع على الحلويات

حبق = ريحان = basil ويستخدم في الوصفات الايطاليه المكرونه وفي الاسماك

ورق الغار = ورق اللاورو = bay leaves يستخدم في المرق والصلصات وخاصه مع الدجاج

كرواويه = caraway للحلويات وفي المعجنات ومفيد في وقت الدوره و للنساء المرضعات ويقال انه يدر الحليب

حب الهال= الهيل = cardamom للطبخ والحلو

فلفل احمر = الفلفل الاحمر العادي = cayenne يستخدم في الصلصات والشوربات

حبوب الكرفس = celery seed لصلصات والسلطات

فلفل حار = الفلفل الصغير الحراق = chili powder للاطباق الحاره

بودره الثوم = chive garlic للبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج

قرفه= دارسين = cinnamom للحلويات والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه المطبوخه

كبش القرنفل = مسمار = cloves للمرق وفي الطبخ وطيب مع القهوه العربيه

كزبره = coriander للمقبلات وبعض الاكلات

كمون = cumin لاطباق العربيه ومفيد كمشروب

كاري = curry للاطباق الهنديه والتكا

شبت = شبنت = dill للشوربات والاسماك

شومر = شمر = fennel للحلويات والمعجنات اذا كان حب

زنجبيل = جنجر = خولنجان = ginger للطبخ والحلويات ومفيد لاوجاع العظام والمفاصل

بنتي بتحوم على الكي بورد رح اكمل بعدين واي صوره لاي نوع بدكم اياها انا في الخدمه

Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة

Cumin وتسنّ كمون

Funnel شومر مثيبة شمر

Cinnamon قرفة دارسين

Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود

White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض

Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم

Gloves كبش مسمار قرنفل

Cardamom قناد هال هيل حبهان
هال حبشي حبهان حبشي
Thyme زعتر

Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)

لومي يابس أسود (إيراني)

لومي يابس أصفر (عماني)

SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران

All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت

ANISE الحبة الحلوة يانسون

Caraway كراويه

Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار

حب الرشاد الحبة الحمراء

Sage سالمية مراميه

Marjoram البردقوش = المردقوش

Thyme صعتر زعتر

Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري

Basil ريحان

Tarragon = estragon الطرخون

Mint نعنع نعناع

Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت

Parsley معدنوس Claryقصعين بقدونس

Rocket بقله = رجلة

Sweet marjoram العتره

Curry leaf ورق الكاري

Comfrey فوطن

FENUGREEK الحلبة

Garden Sorrel حميض

Lemon القارص الحامض الليمون

= 300) this.width = 300; return false;" border=0> ليمون برتقال

TAMARIND صبار تمر هندي

الكماء الفقع

Mushroom عش الغراب الفطر مشروم

champignon شامبينيون

الخولنجان خيل الحنتيت

Sumac زر الورد العصفر السماق

Oregano الأوريجانو

GINGER الزنجبيل جنزبيل

NUTMEG جوزة الطيب

MASTIC مستكه

MUSTARD حبوب الخردل

paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا

CHILLEPEPPER فلفل احمر حار

السويده حبة البركه

BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة

دقيق دقيق السميد

الجلجلانية السمسم

الشربات القطر

Beetroot بيطراف بنجر شلغم شمندر


يارب يعجبكم

[الشيف ابو البنات]

قاموس المطبخ رقم ( 3 ) هام جدا مطبخ الشيف ابو البنات

موضوعي لابد من كل مطبخ يوجد به وكل انسان له طريقه خاصه ونوع خاص يستخدمه ولكن هذة لابد منها للجميع والطبخة لاتكمل بدونها

واليكم بعض البهارات ولها عدة اسماء مثلا(ابازير-توابل -حوائج) وكل بلد ولها مسمى وبالنسبه لي ساكتب المهم



التوابل الاساسيه:
فلفل اسود(حب حار )
كمون
--هيل (حبهان-)-
-قرفه (دارسين)
-- زاعفران
- كزبرة ناشفه
---شمر
---زنجبيل
-- حبة سوداء
—هرد( كركم)
—قرنفل (مسمار)
—جوزة الطيب
--فلفل احمر-
-ورق الغار
--مستكه


ثانيا طريقة غسل التوابل
توضع التوابل مثل الكمون او الكزبرة او الفلفل الاسودفي صينيه وتنقى من الاعواد-والاساخ جيدا (خاصة الكمون يوجد به كميه كبيرة من التراب


يوضع الكمون او احدى التوابل في كروانه او قدر ويملاءبالماء البارد فيطفو الكمون
على وجه القدر يغسل الكمون جيدا ثم يخرج من الاناء بواسطة مصفاة سلك((منخل) يغسل ا لاناء من التراب ويوضع الكمون مرة اخرى ويغسل بالماء البارد وتكرر الطريقه حتى ينظف تماما من الرمل والتراب.


بفرش الكمون في صينيه كبيرة ويترك حت يجف مع تقليبه من وقت لاخر بالشمس وباليل يدخل بالداخل و الصبح يخرج للشمس حتى يجف تماما


في حالة الرغبه في بهارات مطحونه يطحن البهار بالمطحنه الكهربائيه والقطع الكبيرة بالهاون ثم تطحن ويخصص مطحنه للتوابل لاتستعمل للقهوة
والكزبرة اللي يحب يحمصها قبل احسن
وتضع باكياس صغيرة تقسم بالفريزر لوقت الاستعمال
او تصر بصرر لطبخ الشوربه والرز بدون طحن
وسوف اكتب لكم استخدم كل نوع بماذا يستخدم ان شاء الله

هابدأ معاكم دلوقتي التوابل وبماذا تستخدم

اولا بالرز
اذا كان رز بخاري:
قرفه--قرنفل---هيل--كمون--كزبرة--فلفل اسود-قرفه--
وتوضع صحيحه بدون طحن

الرز بالحمص:
نفس توابل الرز البخاري

توابل الرز الكابلي والرز البرياني والرز بالتونه الرز بالربيان
فلفل اسود-كزبرة ناشفة--قرفه---هيل----قرنفل---كمون
وتكون جميعها مطحونه

الرز المشخول:
ليمون ناشف لومي----قرفه--هيل----قرنفل

الرز والعدس:
فلفل اسود --كمون--كلها مطحونه

الصياديه المطبق)
توابل بدون طحن هيل-قرفه--فلفل اسود----كزبرة--قرنفل


التوابل المستخدمه للحساء (الشوربه)
شوربة الحب:
هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون---قرنفل---كزبرة

شوربه الخضار:---شوربة الشوفان اما بهذة الطريقه او بطريقة الشوربه الحب
تضعين بهار مطحون فلفل اسود--كمون-كزبرة ناشفة

شوربة العدس:
فلفل اسود-كمون--كزبرة--مطحونه

شوربة الشعيريه والمكرونه:
فلفل اسود - كمون

بهارات الاكل الايطالى:
البهار الايطالى بالامكان اضافتة لاغلب الامأكولات وخاصة الايطالية.....حيث يعمل على تطيب نكهة المأكولات بعد رشة على اللحوم قبل قليها او شيها لتحضيرة
تخلط:ملعقة كبيرة من البقدونس الجاف المطحون ناعما...
ملعقة صغيرة من الحبق الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف وتخلط جيدا فى اوعية جيدة الاغلاق

بهارات اللحوم والطيور:
رشى هذة البهارات على قطع اللحوم مثل الكستيليا او البفتيك او قطع الدجاج قبل قليها او شيها ويلزمك خلط التالى لصنع ثلثى الكوب
ملعقتان كبيرتان فلفل اسود مطحون........
ملعقتان من مسحوق البصل الناعم00000
.ملعقتان كبيرتان فليفلة حمراء غير حارة........
ملعقتان كبيرتان ملح......
.ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.......
ملعقة كبيرة من الزعتر الحاف الناعم........

بهارات الاكل المكسيكى:
رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرجر
لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك:
4ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم...
.ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم..........
ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم...

بهارات التندوري(الهندى)
رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيها او على قطع الدجاج قبل قليها...او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة فى الفرن حام
لعمل نصف كوب يلزمك:
ملعقة كبيرة ثوم ناعم.......
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة.........
.ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة........
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة..........
ملعقتان كمون ناعم.....ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم......
.نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم.......
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة......

بهارات المأكولات البحرية:
رشى هذا التابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة لحشوة السندويش او سلطة الطون او السلمون
للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك:
ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم......
ملعقتان كبيرتان خردل ناعم........
ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم .....
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة.......
.ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة......

خليط بهار الكارى:
بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى:
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم........
اربع ملاعق كزبرة يابسة..........
اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل............
ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء.........
ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو000000
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة.........
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة...........
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم...............

بهار ات الأكل الصيني:
زنجبيل احضر----صوياصوص كوكوكمان0000خل ابيض000فلفل ابيض00شطة حمراء00سكر00كاري000

بهارات السمك:
ملح000فلفل اسود00كمون000كزبرة ناشفة000

[أبو بكر مح ـمد المصرى]

رد: قاموس المطبخ رقم ( 3 ) هام جدا مطبخ الشيف ابو البنات

بارك الله فيك يا شيف
وجزاك الله خيراً على هذه النصائح الجميلة والطرائق المفيدة
وإن شاء الله لما ربنا يرزقنا بالعروسة أبقى أوريها مواضيعك التحفة

[أبو بكر مح ـمد المصرى]

رد: قاموس المطبخ (2) هام جدا مطبخ الشيف ابو البنات

بارك الله فيك يا شيف
ولكن لى إستفسار !
هذه الأشياء من أين نحضرها ؟!
الكثير منها لا نجدها فى السوبر ماركتس ولا حتى المولات الكبيرة ؟!

[الشيف ابو البنات]

رد: قاموس المطبخ (2) هام جدا مطبخ الشيف ابو البنات

ابدا ياخي الفاضل
هذه الخامات اصبحت موجوده وبكثره في السوبر ماركيت الكبير
والعطارين
لان اغلب هذه البهارات تستخدم في المطاعم الكبيره وماكثرها الان
وخصوصا المطاعم الخاصه بالاكلات الصينيه والخليجيه
فاصبحت متوافره بكثره
انا تحت امرك في اي استفسار

[أبو بكر مح ـمد المصرى]

رد: قاموس المطبخ (2) هام جدا مطبخ الشيف ابو البنات

ابدا ياخي الفاضل

هذه الخامات اصبحت موجوده وبكثره في السوبر ماركيت الكبير
والعطارين
لان اغلب هذه البهارات تستخدم في المطاعم الكبيره وماكثرها الان
وخصوصا المطاعم الخاصه بالاكلات الصينيه والخليجيه
فاصبحت متوافره بكثره
انا تحت امرك في اي استفسار

بارك الله فيك أخى الحبيب
أحبك فى الله يا شيفنا الفاضل

[فارس جباره]

رد: قاموس المطبخ هام لكل سيده مطبخ الشيف ابوالبنات

جزاك الله خيرا والدنا العزيز
نحيطكم علماً بإنه قد تم دمج مواضيع القاموس هنا حتى يسهل المتابعة و عدم تشتيت الاعضاء
و هذا للعلم , بارك الله فيك و نفع بيك