Tweet
البذنجان المحشي باللحم المفرو والصنوبر من مطبخ الشيف ابو البنات
الباذنجان المحشو باللحم
المقادير:
كيلوغرام من الباذنجان المتوسط الحجم
300غ من لحم البقر المفروم فرما متوسطا + بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة طعام من معجون البندورة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من البهار
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (مسحوق الفلفل الاحمر)
ربع كوب من الزيت النباتي
ربع باقة من البقدونس المفروم
رأسان متوسطان من البندورة الحمراء الناضجة المقطعة الى مكعبات صغيرة
رأس فليفلة اخضر حريف مفروم ناعما
ربع كوب من الصنوبر المقلي
كوبان ونصف الكوب من صلصة البندورة
ملعقتا طعام من معجون البندورة مع الماء
زيت لقلي الباذنجان
التحضير:
يقشر الباذنجان اقلاما، ويرش فوقه الملح ويترك جانبا لندة ساعة ثم يغسل بالماء ويجفف لتفادي امتصاص الباذنجان للكثير من الزيت اثناء القلي.
يفتح شق طويله 3 الى 4 سم في جانب واحد من كل رأس باذنجان باستعمال سكين حادة، تقلى رؤوس الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح وردية اللون.
تحضر حشوة اللحم وتحشى بها الشقوق في رؤوس الباذنجان، يرش الصنوبر ومكعبات البندورة فوق الحشوة.
يسكب كوبان ونصف الكوب من صلصة البندورة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتصف فوقها رؤوس الباذنجان المحشوة.
يغطى الطبق بورق الالمنيوم ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة، تنزع بعدها ورقة الالمنيوم ويتابع الخبز لمدة 10 دقائق اضافية.
يقدم الاباذنجان مع الارز المسلوق.
تحضير الحشوة:
يسخن الزيت ويقلى فيه البصل حتى يصبح شاحب اللون، يضاف اللحم والملح والتوابل ويتابع القلى حتى يتغير لون اللحم وينضج ويجرى امتصاص كل الماء.
يضاف معجون البندورة ومكعبات البندورة والفليفلة الحريفة، يتابع الطهو على النار حتى يجري امتصاص كل الماء وتصبح الحشوة شبه جافة، يضاف حينها البقدونس المفروم والصنوبر، يرش الملح فوق الحشوة حسب الذوق.
المقادير:
كيلوغرام من الباذنجان المتوسط الحجم
300غ من لحم البقر المفروم فرما متوسطا + بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة طعام من معجون البندورة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من البهار
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (مسحوق الفلفل الاحمر)
ربع كوب من الزيت النباتي
ربع باقة من البقدونس المفروم
رأسان متوسطان من البندورة الحمراء الناضجة المقطعة الى مكعبات صغيرة
رأس فليفلة اخضر حريف مفروم ناعما
ربع كوب من الصنوبر المقلي
كوبان ونصف الكوب من صلصة البندورة
ملعقتا طعام من معجون البندورة مع الماء
زيت لقلي الباذنجان
التحضير:
يقشر الباذنجان اقلاما، ويرش فوقه الملح ويترك جانبا لندة ساعة ثم يغسل بالماء ويجفف لتفادي امتصاص الباذنجان للكثير من الزيت اثناء القلي.
يفتح شق طويله 3 الى 4 سم في جانب واحد من كل رأس باذنجان باستعمال سكين حادة، تقلى رؤوس الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح وردية اللون.
تحضر حشوة اللحم وتحشى بها الشقوق في رؤوس الباذنجان، يرش الصنوبر ومكعبات البندورة فوق الحشوة.
يسكب كوبان ونصف الكوب من صلصة البندورة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتصف فوقها رؤوس الباذنجان المحشوة.
يغطى الطبق بورق الالمنيوم ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة، تنزع بعدها ورقة الالمنيوم ويتابع الخبز لمدة 10 دقائق اضافية.
يقدم الاباذنجان مع الارز المسلوق.
تحضير الحشوة:
يسخن الزيت ويقلى فيه البصل حتى يصبح شاحب اللون، يضاف اللحم والملح والتوابل ويتابع القلى حتى يتغير لون اللحم وينضج ويجرى امتصاص كل الماء.
يضاف معجون البندورة ومكعبات البندورة والفليفلة الحريفة، يتابع الطهو على النار حتى يجري امتصاص كل الماء وتصبح الحشوة شبه جافة، يضاف حينها البقدونس المفروم والصنوبر، يرش الملح فوق الحشوة حسب الذوق.
